【客家·擂茶】

今天的午餐，好健康啊！
哈哈，那是什么呢？

【客家·擂茶】

所以做了少少功课，找了一点关于擂茶的资料
才发现原来擂茶也有那么多学问
也有“茶道”等等。

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具史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳餚，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其製作方式古樸典雅，充分表現了客家人對中國古代傳統文化之傳承。

擂茶也称为"三生汤"，此名的由来有三种说法。

说法之一是：

因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名"三生汤"。

说法之二是：

传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成"三生汤"给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传。

说法之三是：

在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为"神医下凡"井说能得到他的帮助"实是三生有幸!"从此以后，人们也就把擂茶称为"三生汤"。

"莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心"

擂茶茶艺

第一道程序"洗钵迎宾"　　

客家人的热情好客是举世闻名的，每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗"擂茶三宝"，准备擂茶迎宾。这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊。这是擂棍，擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香。这是用竹篾编的"笊篱"，是用来过滤茶渣的。

　　第二道程序"群星拱月"　　

客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人，邻里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家来了客人，邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃，主动也来参加招待。在这里你一定会感到如群星拱月一样，被一群热情好客的客家人所"包围"。
　　第三遭程序"投入配料"　　我们也称之为"打底"。这是茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；这是甘草，它能润肺解毒；这是陈皮，它能理气调中，止咳化痰；这是凤尾草，它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。"打底"就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。

　　

第四遭程序"初擂"　　

一般是由主人表现自己的技艺，所以称为"小试锋芒"。"擂茶"本身就是很好的艺术表演，技艺精湛的人在擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵率，让人看了拍手称绝。
第五道程序"添料"　　即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，可美容养颜抗衰老，加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著，所以称为"锦上添花"。

　　

第六道程序"细擂"　　

这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶，每个人都可以一层自己的擂茶技巧，所以称为"各显身手"。

　　第七道程序"冲水"　　

在细擂过程中要不断少量加点水，使混合物能擂成糊状，当擂到足够细时，要冲入热开水。开水的水温不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。一般水温控制在90-95℃冲出的擂茶才能"水乳交融"。

第八道程序"过筛"　　

其目的是"去粗取精"，滤去茶渣，使擂茶更好喝。
　　第九道程序"敬茶"　　通过"竹捞瓢''的过滤之后，应把擂茶装入壶中，斟到茶碗，并按照长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视"擂茶"为琼浆玉液，故称"敬奉琼浆"。

　　

第十道程序"品茶"　　

擂茶一般不加任何调味品，以保持原辅料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口时常感到有一股青涩味，细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口，清香宜人'这种苦涩之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕饰，不事炫耀，只如生活本身，永远带着那清淡和自然，却让人品后无法忘怀。正因为这样，所以，所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它，使擂茶成为自己生活的一部分。福建省将乐县家家户户每天喝擂茶就是最好的例证。